香椿炸醬拌地瓜葉

台灣早期生活困苦吃不起白米，多用地瓜代替主食，而地瓜的莖葉則被用來餵豬。但近年來，地瓜葉的營養價值被重新檢視，尤其是讓人有飽足感的豐富纖維質，更受想要減肥的人歡迎，或炒或燙的地瓜葉已成餐廳必備的古早味鄉土菜。

燙過的地瓜葉淋些蒜頭醬油或是加些柴魚片及和風醬油，就成了一道美味的拌地瓜葉。這次用牛頭牌香椿炸醬來試試看。

將地瓜葉清洗後切段，放到滾開的熱水中川燙。等葉子變色，就可撈出。再拌上香椿炸醬，原本有淡淡甘苦味的地瓜葉，多了香椿炸醬的鹹香，即使菜冷了也很好吃。