沙茶滷筍丁

竹筍是很重視鮮度的食材。有時買回來的竹筍沒立即處理，容易帶有苦味，我就改用滷的方式，這樣才不會浪費食材。而且滷過的香菇筍丁蠻適合拿來拌飯，口感也好。

準備的材料有：竹筍、鮮香菇、紅蘿蔔、油豆腐、冰糖、五香粉、蠔油及牛頭牌沙茶炸醬。

將鮮香菇、紅蘿蔔、竹筍洗淨後都切成丁。薑切末，油豆腐也剁成碎末。用少許油熱鍋，用小火爆香薑末後，放入竹筍丁、香菇丁、紅蘿蔔丁及油豆腐末以中火炒香。再加入沙茶炸醬、蠔油、冰糖及適量的水煮開。不妨酌量加些五香粉讓味道更豐富。等煮滾後再以小火燜煮半小時就好了。